+ Group Copy Fill 1 Group 9 Ресурс 1 (1) Fill 1 Fill 4
Клуб любителей сыра
Сернурского сырзавода
Записки лавочников
«Сернурский сырзавод» — одно из наиболее крупных и активно развивающихся предприятий по производству молочных продуктов. Нам принадлежит самая крупная козья ферма в России. Но так было не всегда.
К успеху пришли, преодолев не одни «грабли».
Он существует с 1972 года, но новый виток развития получил в 2000-х годах, когда 20% акций приобрел Владимир Кожанов, наш идейный вдохновитель. Человек с высшим образованием, специализированный экономист, к этому времени он уже имел опыт ведения бизнеса и несколько успешных стартапов за спиной.
Практически параллельно с покупкой акций «Сернурского сырзавода» он узнал о свободной нише в сельском хозяйстве — молочном козоводстве, и заинтересовался. Тем более, что тема оказалась близка: у старшего сына, Тараса, в детстве была аллергия на коровий белок. Ему требовалось козье молоко, которое было сложно достать, особенно в городе.
Купить ферму и животных — полбеды. Проблемы начались позже. Никто из сотрудников не имел фермерского опыта, да и информации по молочному козоводству тогда было недостаточно. Шишки набивали самостоятельно: выясняли, чем и сколько кормить, как ухаживать, что делать, чтобы животные не болели, а козлята — не умирали. Но всё равно в первое время в стаде наблюдалась высокая смертность и низкая сохранность молодняка. А потом за работу взялась Валентина Кожанова, старшая сестра предпринимателя. Не обладая зоотехническим или ветеринарным образованием, меньше, чем за год сумела вырастить из средних ярочек настоящих коз. И стала человеком-легендой, с чьим именем связаны первые серьезные успехи фермы.
Валентина Кожанова (Назарова) с подопечными.
Валентина Кожанова (Назарова) с подопечными.
С реализацией тоже возникли проблемы: городской житель, привыкший к коровьему молоку, не хотел покупать козье, имеющее специфичный аромат. Ферма несла убытки. У Владимира Кожанова было два решения: закрыть её или провести работу над ошибками и превратить в доходное предприятие.
Конечно, выбрали второй и подошли основательнее: начали ездить в успешные хозяйства, общаться с опытными фермерами и перенимать их опыт, работали над сохранностью молодняка и увеличением поголовья. Также купили 13 козлов зааненской породы и занялись селекционными работами.
Позже появилось второе подразделение фермы, уже в Татарстане. О том, как это произошло, на предприятии ходят легенды: на одной из выставок в Москве Владимир Кожанов познакомился с президентом Татарстана Рустамом Миннихановым и «продал» ему свою идею.
Сейчас оба подразделения оснащены современными кормовыми конвейерами и доильным оборудованием. На дойку козочки идут ровным строем, с удовольствием и очень организовано. Каждая знает, куда ей встать, и не претендует на место подруги. Ещё им включают приятную музыку, а в кормушках ждет любимый корм :)
Для наших козочек дойка — настоящий праздник.
Для наших козочек дойка — настоящий праздник.
А на заводе учились варить сыр, который бы составил конкуренцию не только отечественным, но и зарубежным производителям. Это, кстати, тоже получилось не с первого раза, не хватало опыта. Поэтому варили, пробовали, дорабатывали технологию, снова пробовали и так по кругу. Пока не отправили главного технолога Сергея Черных на обучение за рубеж: в Италию, Нидерланды, Францию, Израиль.
Не последнюю роль в развитии завода и фермы сыграло и обучение компьютерной грамотности. «Старая гвардия», работавшая в то время, не умели обращаться с электронным документооборотом, все отчеты вели вручную и отправляли факсами. Поэтому учитывать сырье и готовую продукцию было сложно: что-то терялось, что-то не заносилось. Решить проблемы удалось, адаптируя предприятия: обучая сотрудников, обновляя оборудование.
Рикотта, сыр итальянского происхождения, готовится на настоящем итальянском оборудовании.
Рикотта, сыр итальянского происхождения, готовится на настоящем итальянском оборудовании.
Постепенно обновился и коллектив. Сейчас средний возраст сотрудников — 28-35 лет. Это люди, которые находятся «на одной волне друг с другом», следят за современными тенденциям и пробуют новые направления. 
Обсуждение