+ Group Copy Fill 1 Group 9 Ресурс 1 (1) Fill 1 Fill 4
Интернет-лавка
Сернурского сырзавода
90 минут
8 порций
12 ингредиентов
Ингредиенты
Для теста

Мука
500 г (и еще немного для раскатывания)
Оливковое (или подсолнечное) масло
2 ст. л.
Яйца
10 шт.
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Для начинки

Свежий шпинат
1 кг
Майоран (свежий или сушеный)
1–2 ч. л.
Подсохшая булочка или куски белого хлеба
1 шт. или 2 ломтика
Молоко
100 мл
Тертый сыр «Марсенталь Турне»
80 г
«Сернурская рикотта»
500 г
Сливочное масло
50 г
Как готовить
1. Для теста смешать муку с солью, добавить оливковое или подсолнечное масло, влить приблизительно 220 мл воды и замесить гладкое эластичное тесто. Интенсивно вымешивать его около 10 минут. Разделить тесто на 12 одинаковых частей, сформировать шарики и выложить их на посыпанный мукой стол. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час.
2. Шпинат опустить в кастрюлю с минимальным количеством кипящей воды на 2 минуты, переложить в холодную воду, хорошо отжать и мелко порубить. Заправить солью, перцем и майораном.
3. Для начинки с булочки или хлеба срезать корку, мякиш порезать на кусочки и замочите в молоке, затем слегка отжать. Смешать 2 сырых яйца с 2–3 ст. л. тертого Турне и добавить к размоченному хлебному мякишу. Туда же добавить рикотту и шпинат, посолить и поперчить.
4. Шарик теста раскатать как можно тоньше на посыпанной мукой поверхности, затем вытянуть руками почти до прозрачности. Разъемную форму диаметром 26 см смазать оливковым маслом, выложить в нее лист теста — его края должны приблизительно на 1 см свешиваться через борт. Слегка смазать тесто маслом. Раскатать, вытянуть и уложить друг на друга таким образом еще 5 листов теста, промазывая каждый маслом.
5. Яйца сварить «в мешочек» и очистить. Распределить на тесте подготовленную начинку, разровнять, сбрызнуть маслом. Столовой ложкой сделать в начинке 8 углублений на равном расстоянии друг от друга, в каждое положить по небольшому кусочку сливочного масла и по целому яйцу. Посолить и поперчить яйца, посыпать их оставшимся сыром.
6. С оставшимися порциями теста поступить, как описано выше, и уложить их на начинку, промазывая каждый слой маслом. 3авернуть внутрь свисающие края теста, обрезав лишнее, и слегка прижать. Поверхность пирога смазать оливковым маслом и осторожно проколоть в нескольких местах деревянной палочкой, не трогая яйца.
7. Выпекать пирог в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета, 1 час 15 минут. Остудить.
Подавать следует слегка теплым или комнатной температуры.