Каталог

60 минут

15 порций

14 ингредиентов


Ингредиенты
Для теста
Ром 100 мл
Молоко 200 мл
Сахар 100–150 г
Яйцо 2 шт.
Сливочное масло 100 г
Сухие дрожжи 7 г
Мука 500–550 г
Для пропитки
Вода 300 мл
Сахар 200–250 г
Ром (по желанию) 50 мл
Для помадки
Сахар 500 г
Вода 200 мл
Лимонный сок 1 ч.л.

Как готовить

1. Изюм замочить в роме и оставить на то время, пока подходит опара.
2. Приготовить тесто: молоко подогреть до комнатной температуры, добавить 1 ч.л. сахара, перемешать. Добавить дрожжи, 100 г муки и снова перемешать. Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место (опара должна увеличиться вдвое).
3. Масло растереть с сахаром.
4. В опару добавить яйца, перемешать. Добавить масло с сахаром, снова перемешать. Добавить изюм (ром слить). Перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место (тесто также должно хорошо подняться).
5. Формочки слегка смазать маслом. Выложить тесто, заполняя их наполовину и накрыть салфеткой. Дать тесту в формочках подняться.
6. Поставить в разогретую до 180°С духовку, выпекать в течение 20–25 минут.
7. Готовые бабы оставить подсушиться на 12–24 часа (это делается для того, чтобы бабы не размокли от пропитки, но если есть желание пропитать их сразу, пропитывайте).
8. Приготовить пропитку: смешать сахар с водой и поставить на огонь. Довести до кипения, варить до растворения сахара. В конце добавить ром, убрать с огня.
9. Для помадки: сахар залить горячей водой. Перемешать до растворения сахара. Варить на среднем огне (не помешивать) до «пробы на мягкий шарик» (примерно 35 минут с момента закипания).
Чтобы сделать «пробу на мягкий шарик» налить немного сиропа в холодную воду: если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
10. В конце добавить лимонный сок, перемешать, довести до кипения, убрать с огня. Охладить до 30–60°С. Взбить (так как сироп густой, взбивать насадкой для теста).
11. С узкого конца у баб сделать проколы. Опустить в пропитку. Перевернуть вверх (чтобы сироп равномерно распределился).
12. Нанести помадку.
Сверху украсить по желанию.