1. Тщательно промыть картофель, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1 час (на 200°С). Готовность проверять шпажкой.
Тем временем сделать сырные шарики:
2. Натереть на мелкой тёрке 300 гр сыра и смешать с 3 ст.л. муки и 2 яйцами. Все перемешать, сформировать шарики, обвалять в муке и пожарить в сотейнике в большом количестве масла до золотистой корочки.
3. Выложить шарики на салфетку, чтобы убрать излишки масла.

4. Как только картофель запечется, дать ему остыть, разрезать пополам и аккуратно достать сердцевину. Смешать ту часть картофеля, которую мы изъяли, с риккотой, зеленью и сыром. Наполнить картофель, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.
5. Достать картофель, выложить на тарелку с сырными шариками, можно добавить любимый соус.
Готово! Приятного аппетита!