1. В теплое и немного подсоленное молоко добавить 1 ст.л. сахара и раскрошить дрожжи, перемешать. Оставить на 10 мин. Растопить и остудить сливочное масло.
2. Если изюм сухой, залить его горячей водой на 10–15 мин., откинуть на сито и обсушить.
3. С апельсина и лимона снять цедру, выжать сок.
4. Разрезать стручок ванили вдоль пополам, острым ножом выскрести семена (стручок не понадобится). Взбить вилкой до однородности 2 яйца и 1 желток. Добавить сок и цедру цитрусовых, оставшийся сахар, семена ванили и соль.
5. Просеять муку горкой, сделать углубление, влить дрожжевую смесь. Добавить яичную смесь, растопленное и остуженное масло, изюм. Вымесить до однородности в течение 10 мин. Оставить подниматься в теплом месте на 2 ч, за это время дважды обмять.
6. Смазать сливочным маслом разъемную жаропрочную форму. Выложить тесто в форму. Дать настояться в теплом месте 30 мин. Выпекать в духовке при 160°С 50–60 мин. Если верх начнет сильно поджариваться, накрыть его фольгой. Вынуть кекс из формы и остудить.
7. Для глазури измельчить половину миндаля с сахаром и крахмалом в блендере. Оставшийся от теста белок взбить, смешать с миндальной массой. Нанести глазурь на кекс и сразу посыпать крупно нарезанным оставшимся миндалем. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
