Каталог

90 минут

6 порций

12 ингредиентов

Вряд ли найдется в Риме траттория, в которой бы вам не предложили на десерт этот традиционный открытый пирог. Ещё во времена Древнего Рима жители «Вечного города» начали использовать мед, чтобы подслащивать рикотту, которую они получали из овечьего молока. Позже, римляне научились выпекать пирог с начинкой из рикотты, яиц и меда.
Предлагаем и вам приобщиться к жителям прекрасного города Рима и приготовить кростату с рикоттой в её современном исполнении.

Ингредиенты
ТЕСТО
Мука 300 г
Сахар 150 г
Масло сливочное 150 г
Желток 2 шт.
Яйцо 1 шт.
Щепотка соли

НАЧИНКА
«Сернурская рикотта» 500 г
Сахар 250 г
Желток 2 шт.
Яйцо 1 шт.
Ром 50 мл
Лимон 1 шт.
Апельсин 1 шт.
Шоколад 50 г
Щепотка корицы

Яйцо для смазывания 1 шт.

Как готовить

В первую очередь необходимо приготовить песочное тесто. Для этого в глубокой миске смешайте мягкое сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром, а затем с яйцами до получения кремовой консистенции. Далее всыпьте муку, соль и вымешивайте тесто, пока оно не станет нежным и однородным. Постарайтесь сделать это быстро, чтобы масло не успело растаять. Слепите готовое тесто в комок, заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на час.

В то время как тесто охлаждается, займитесь начинкой для пирога. Протрите рикотту через сито, добавьте к ней сахар, яйца, ром, щепотку корицы, натертую цедру половины лимона и апельсина и перемешайте до однородности. В готовый крем добавьте измельченный шоколад.

Раскатайте большую часть теста (остальное будем использовать для украшения) в круг немного большего размера, чем форма для выпечки. Переложите заготовку в смазанную маслом форму и плотно прижмите края, сформировав бортик. Залейте основу приготовленным кремом.

Оставшееся тесто раскатайте и разрежьте на полоски шириной 1,5 - 2 см. Выложите из них на поверхности пирога сетку и смажьте её взбитым яйцом. Теперь можете смело отправлять кростату в духовку выпекаться при температуре 180°С, пока полоски не станут красивого золотистого цвета (примерно 25 минут). Готовый пирог остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт

Кростата