Для песочной основы можно взять просто крошку печенья со сливочным маслом, либо приготовить песочную основу самостоятельно: муку размять со сливочным маслом, добавить сахар и ванилин. Раскатать пласт толщиной в 1 см и выпекать в духовке при температуре 160°С в течение 25 мин.

Для сырной основы желатин заливаем холодной водой для набухания. Берем сливки, сыр «Сернурская рикотта», сахарную пудру и взбиваем до образования пышной массы. После вводим тонкой струйкой желатин и цедру 1 апельсина или лимона (на ваш выбор).

Заливаем в форму, на дне которой уже лежит наша песочная основа. Ставим в морозилку на 1 час. Украшаем свежими абрикосами, веточкой мяты.
Чизкейк готов!