1. Яйца смешать с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Слегка взбить венчиком. Влить половину молока и перемешать. Просеять в тесто муку и хорошо перемешать венчиком до однородности. Тесто получится густым, но без комков.
2. Добавить оставшееся молоко, перемешать. Добавить сливки. В тесто влить 2 столовые ложки растительного масла и перемешать, это придаст тесту эластичность и поможет избежать прилипания блинов к сковороде при жарке. Далее по ситуации смотрим, если тесто получилось слишком густое можно добавить еще молока или разбавить немного водой. Оно должно обволакивать поверхность черпака. Но лучше всего сделать пробный блинчик.
3. Сковороду разогреть, слегка смазать растительным маслом. Смазать сковороду только первый раз, далее печь блины без масла. Вылить тесто (примерно половину черпака) в центр сковороды и прокручивая сковороду распределить тесто по поверхности.
4. Когда блинчик начнет зарумяниваться по краям, перевернуть его с помощью лопатки на обратную сторону и буквально пару секунд пропечь с обратной стороны. Готовые блинчики сложить на тарелку.
5. Натереть цедру апельсина (верхний слой) и выдавить сок.
6. В кастрюле растопить масло вместе с сахаром. Аккуратно вылить апельсиновый сок. Далее добавить цедру, варить соус на среднем огне 10 минут, пока он станет более прозрачным.
7. В сковороде растопить небольшой кусочек масла и выложить блинчики. Сверху полить апельсиновым соусом и хорошо прогреть в течение 5 минут, чтобы блинчики впитали в себя весь аромат.
8. Далее блинчики можно фламбировать — вылить апельсиновый ликер и аккуратно поджечь. Ключевое слово, конечно, «аккуратно» и максимально безопасно. Впрочем, и без фламбирования блинчики получаются невероятно вкусными!
9. Подавать блинчики Креп Сюзетт, полив соусом, можно добавить свежие ягоды и шарик ванильного мороженого.