Каталог

60 минут

10 порций

14 ингредиентов


Ингредиенты
Молоко 3,2% 200 мл
Дрожжи свежие 50 г
Сахар 75 г
Масло «Традиционное» 82,5% 250 г
Мука 700 г
Миндаль 250 г
Цукаты 250 г
Изюм 350 г
Ром 50 г
Лимон 1 шт.
Корица молотая по вкусу
Ванильный сахар по вкусу
Сахарная пудра 1 ст.л.
Яйцо 2 шт.

Как готовить

1. Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме.
2. Приготовить опару — молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте.
3. Когда на опаре появится шапочка, замесить тесто: добавить в опару оставшуюся муку, сливочное масло, яйца, соль и сахар. Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.
4. Нарубить миндаль, нарезать цукаты. С лимона снять цедру и выжать его сок.
5. Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, молотую корицу и ванильный сахар. Оставить подходить на 2,5-3 часа, за это время его нужно обмять 1-2 раза.
6. Разделить тесто на две равные части: из одной сформировать батон, острым ножом сделать сбоку надрез. Вторую часть теста слегка раскатать в лепешку, при помощи скалки сделать углубления в центре и сложить пополам.
7. Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги, оставить на 30 минут.
8. Выпекать их в течение 15 минут в предварительно разогретой до 200°С духовке. Затем температуру уменьшить до 170°С и печь еще 45 минут.
9. Готовые штоллены хорошо смазать растопленным сливочным маслом, обильно посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Нового года или Рождества.